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时间:2024-09-17 03:29:41 来源:网络整理 编辑:焦点
做鱼肉需要注意的事项做鱼肉需要注意的事项1、首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。2、清理鱼时要注意!鱼的腹
做鱼肉需要注意的做鱼注意事项
做鱼肉需要注意的事项
1、首先选鱼,肉需如何挑选新鲜的做鱼注意鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。肉需表皮光泽度较好,做鱼注意鳞片完整。肉需其肌肉坚实而有弹性,做鱼注意指压后凹陷能够立即消失。肉需
2、做鱼注意清理鱼时要注意!肉需鱼的做鱼注意腹腔要清理干净,尤其是肉需贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,做鱼注意都要挤压干净。肉需此外,做鱼注意料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
3、切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。
4、活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。
5、巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。
6、开水蒸鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。
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