如何做京式绿豆糕？京式绿豆糕的做法
发布时间：2024-09-08 11:52:12 作者：玩站小弟 
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我要评论绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸
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绿豆糕相传为中国古代，京式人民在端午节时，绿豆为寻求身体平安健康，糕京除了吃粽子外，式绿还要喝雄黄酒、豆糕吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，京式可以避免因为夏至到来所带来的绿豆褥夏的疾病。
绿豆糕按口味有南、糕京北之分，式绿北即为京式，豆糕制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
京式绿豆糕的做法
材料：绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
制作方法：
1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2、成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
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