这样做红烧肉好吃又不腻
这样做红烧肉好吃又不腻
9成的红烧女孩子不爱吃肥肉,一则是肉好太过肥腻,难以下咽;二则是吃又肥肉脂肪多,有发胖的不腻风险。但饮食专家则表示,红烧肥肉的肉好营养价值也是很高的,太过肥腻那是吃又因为没做对,只要学会这些技巧,不腻就能做出肥而不腻的红烧肥肉啦!
技巧一、肉好用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难,吃又可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,不腻让糖和酒的红烧威力解去肉中肥油,这种样做的肉好肥肉,因色泽近乎透明,吃又又被称作“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
红烧肉
食材:五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、先将五花肉切成2厘米大小的块,放入锅中焯水,这样可以去掉五花肉的油脂,这样做出来的五花肉就没有那么的油腻。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。再加盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
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