夏季清凉菜谱:酿苦瓜的夏季做法
酿苦瓜的做法
主料:苦瓜。
辅料:香葱、清凉五花肉、菜谱盐、酿苦糖、做法姜、夏季生抽、清凉胡椒粉、菜谱蒜蓉、酿苦豆豉。做法
步骤:
1、夏季新鲜苦瓜洗净,清凉斜切去头尾,菜谱切成3cm宽的酿苦小段,再用金属小勺挖空中心的做法瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
2、烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。
3、新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁(注:虾仁、香菇提鲜味,也可不放)均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油等,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。
4、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。
5、酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。
6、将盘中的汤汁放入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。美味的客家酿苦瓜就做好了!
作者:休闲