如何用酵母发面?用酵母发面的技巧
如何用酵母发面?用酵母发面的母发面技巧
酵母发面的过程如下:
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。何用
2、酵母技巧微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。发面
3、用酵放入一平汤匙的母发面活性干酵母。
4、何用拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)。酵母技巧
5、发面用该“泥汤”和面,用酵至手感舒服。母发面。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)。
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感。
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
酵母发面的注意事项
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
相关内容推荐
·如何发面蒸馒头 ·面粉的发酵技巧
-
上一篇
-
下一篇
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 新生婴儿缺钙的表现有哪些
- 买鸡蛋的小窍门
- 羊肉温补 选购有技巧
- 冰箱里的食物能存多久 教你食物储存法
- 婴儿疱疹性咽峡炎怎么治疗
- 鲍鱼的清洗方法
- 热带水果如何储存?热带水果可以放入冰箱吗?
- 泡打粉和酵母的区别?泡打粉和酵母能一起用吗
- 小孩视力发育的保健措施有哪些?
- 如何选购水产品?教你选购五类水产品
- 秋季螃蟹的挑选和吃法
- 生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法
- 满月婴儿睡眠时间的注意事项
- 如何鉴别芝麻油的好坏?真假芝麻油的鉴别方法
- 荔枝甜美多汁 挑选荔枝6大技巧
- 教你辨别色拉油的好坏?真假色拉油的鉴别方法
- 为什么婴儿手脚发热
- 秋季最适合吃鱼 如何选购
- 如何识别催熟西红柿?选购西红柿的技巧
- 怎样辨别尖椒辣不辣?辨别尖椒辣不辣的方法
- 搜索
-
- 友情链接
-