台蘑的做法 台蘑炖鸡 主料:鸡肉500克、台蘑1把; 调料:食盐1小勺、台蘑葱1根、台蘑姜5片、台蘑八角1个、台蘑料酒1汤勺; 做法: 1:鸡肉洗净斩小块;干台蘑泡发,台蘑洗净;准备好葱段、台蘑姜片、台蘑八角和适量料酒; 2:将洗净的鸡块放入砂锅中,加水烧开,撇去浮沫;然后放入葱段、姜片、八角、适量料酒; 3:盖上锅盖,中小火慢炖45分钟—1小时左右;待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中;加入适量盐,小火煲20分钟即可。 清炒台蘑 原料:台蘑、葱、盐、醋、鸡精、蒜; 做法: 1:把台蘑撕成条,放在开水里浸泡5-10分钟。然后捞出,把水挤干; 2:将炒勺烧热,加上油,烧热。加入葱花煸炒,炒出香味; 3:这时,将台蘑放入锅内干炒,然后放入盐、醋、少许酱油(改变颜色); 4:炒到快熟时放入蒜末和鸡精,之后盛出即可。 台蘑的功效与作用 台蘑除了有很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用。雨后,在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑,菌盖伞形,菌肉细嫩,白生生的,散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实,菌盖、肉质肥嫩,油性大,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治并长寿,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点,清香味儿连东北“三大蘑”,福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。 1:营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治并长寿、补充营养,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴; 2:医疗功效好,长期食用可延年益寿、强身健体,增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用。 台蘑简介 台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,五台山南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。 台蘑有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。 |